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东北人习惯吃生蔬菜，想必大家都知道了，老黄瓜蘸酱就是典型的东北人才会吃的菜。东北地产蔬菜品种不多，主要是白菜，土豆，萝卜，西红柿，黄瓜，茄子，辣椒，豆角等。改革开放前，计划经济物资短缺，物流不发达，东北地区所需的蔬菜只能自给自足。所以到了秋季，家家户户都要储藏很多蔬菜，以备过冬之需。不仅要大量储存鲜菜，比如大白菜，土豆，大萝卜，大葱，大蒜等耐储存的蔬菜。而且还会腌制一些蔬菜作为补充，主要有酸菜，芥菜疙瘩，雪里红，萝卜等。东北人吃老黄瓜就是这样的由来，时至深秋，蔬菜瓜果都已经到了罢园的季节，趁着储秋菜的时候，也会把菜园里的老黄瓜收起来，一并储存到深挖出来的菜窖里。待天寒地冻之时，取一根又粗又厚的老黄瓜，削皮除瓤，瞬间一股清新淡雅的黄瓜香味飘散在冰雪覆盖的寒冬中，无论是切片和土豆一起熘炒亦或是用来做汤，都不失为冬日里最时鲜的菜肴了。记得小时候，等不及妈妈做熟了，直接切一块蘸着农家大酱吃在嘴里，那叫一个酸爽清新！现在社会发展了，人们生活质量提高了，但仍旧忘不了这清香酸冽的老黄瓜，每逢冬季老友相聚，都会嘱咐厨房添一道老黄瓜，因为在它的味道中，饱含着东北人儿时的记忆。